そうざい デリ ビジネス

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中食専門情報誌 Dmi
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 今月は、旧盆等のメニューとして、また、夏場は季節指数も高い「天ぷら盛合せ」の分析を行いました。天ぷらは、生産性が低く調理技術により差が出やすいため、特に盛合せは品揃えが積極的でなくなっています。専門店から外食企業まで分析し、商品開発の方向性を確認しました。また、土用丑の日「うな重」について、昨年に比べ、活鰻相場の高騰等による価格変化、品質レベルを比較しながら方向性をまとめました。次月は、ネギトロ巻を予定しています。


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