週間品質管理情報(違反食品や自主回収、異物混入、食中毒情報)

今週の品質管理情報(2月13日)

今週の注意事項・・相変わらずノロウイルスによる食中毒が多発しています。感染した場合、出社と完治の判断基準をきちんと決めておき、2次感染予防を図りましょう。 (2017年2月13日)

 

ノロウイルスの潜伏期間や発症期間は一般的に短く、通常2~3日で症状がなくなるか、風邪のような症状のみで治まることもあります。しかし、ノロウイルスの感染力は強く、発症から1週間程度と長く続きます。特に発症後3日間は、感染力が非常に強く残っているので注意が必要です。万全を期して、ノロウイルス感染後5日~1週間程度gは自宅で安静にすることが望まれます。体調が回復してもノロウイルスは便内に排泄され、他人に感染させてしまう可能性もあります。目安としては嘔吐、下痢の症状消失後48時間以降がよいと思われますが、日数だけで自己判断することは避け、医療機関にて検便などの検査を行い、治癒の診断書を発行してもらって、上司の確認をとって出社するようにしましょう。

 

◆栃木県那須塩原市の自動車教習所内「レストランナイス2」で65人がノロウイルスによる食中毒 (2017年2月13日)

発生日 : 2月3日(金)~4日(土)
発生場所・症状 : 214人中65人が下痢や嘔吐などの症状
原因物質 : 7人からノロウイルスを検出
原因食品 : 店で提供された食事が原因
処分 : 営業禁止
予防・対策 : 調理従事者の健康管理、手や調理器具の洗浄・殺菌と十分な加熱調理

 

◆兵庫県尼崎市の飲食店「フローリーハート」の食事で男女18人がノロウイルスによる食中毒 (2017年2月13日)

発生日 : 1月30日(月)
発生場所・症状 : 食事した男女18人が下痢や嘔吐などの症状
原因物質 : 9人からノロウイルスを検出
原因食品 : 店での食事が原因
処分 : 2日間の営業停止
予防・対策 : 調理従事者の健康管理、手や調理器具の洗浄・殺菌と十分な加熱調理

 

◆島根県出雲市の30歳代男性が海で釣ったフグを自分で調理し、フグ毒による食中毒 (2017年2月13日)

発生日 : 1月6日(金)
発生場所・症状 : 6日食べた後約30分後に舌のしびれやじんましんの症状
原因物質 : フグ毒のテトロドトキシンが原因
原因食品 : 前日に釣ったフグの刺し身
処分 : –
予防・対策 : 「フグの処理には専門的な知識が必要。素人料理は危険」

 

◆静岡県富士市の飲食店「日本料理 すし 魚民 雅粋庵」の寿司で10人がノロウイルスによる食中毒 (2017年2月13日)

発生日 : 1月27日(金)
発生場所・症状 : 折り詰めずしを持ち帰って食べた客10人が下痢や嘔吐、発熱の症状
原因物質 : 客7人と調理従事者5人の便などからノロウイルスを検出
原因食品 : 折り詰め寿司
処分 : 営業禁止
予防・対策 : 調理従事者の健康管理、十分な加熱調理と手や調理器具の洗浄・殺菌

 

◆群馬県前橋市の弁当店「ニューたじま」の弁当で男女29人がノロウイルスによる食中毒 (2017年2月13日)

発生日 : 1月28日(土)~31日(火)
発生場所・症状 : 男女29人が、下痢や嘔吐、発熱などの症状
原因物質 : 客8人と調理従事者5人の便からノロウイルスを検出
原因食品 : 1月28~31日に調理された弁当
処分 : 3日間の営業停止
予防・対策 : 調理従事者の健康管理、検便の徹底

 

◆福岡県筑紫野市の焼肉店「ウエスト二日市」で男女20人がノロウイルスによる集団食中毒 (2017年2月13日)

発生日 : 1月29日(日)
発生場所・症状 : 男女20人が発熱や下痢の症状
原因物質 : ノロウイルスを検出
原因食品 : 1月29日夜の会食
処分 : 2日間の営業停止
予防・対策 : 十分な加熱調理と食材保管の鮮度管理徹底

 

◆大阪府八尾市の日本料理店「天山」で客21人がノロウイルスによる食中毒 (2017年2月13日)

発生日 : 1月29日(日)
発生場所・症状 : 31人が下痢や嘔吐などの食中毒症状
原因物質 : 4人からノロウイルスを検出
原因食品 : 刺し身や天ぷら
処分 : 2日間の営業停止
予防・対策 : 調理従事者の健康管理、十分な加熱調理と手や調理器具の洗浄・殺菌

 

◆大阪府大阪市の飲食店「たか鳥」の料理で2人がカンピロバクターによる食中毒 (2017年2月13日)

発生日 : 2月8日(水)
発生場所・症状 : 男女10人が嘔吐や下痢などの症状
原因物質 : 2名からカンピロバクターを検出
原因食品 : 一品料理(詳細については調査中)
処分 : 1日間の営業停止
予防・対策 : 十分な加熱、保管温度、鮮度の確認

<違反食品・自主回収、異物混入等>

<食中毒>