今週の品質管理情報（2月20日）

今週の注意事項･･1/29に和歌山県御坊市立の給食センターでの804人のノロウイルス食中毒は終息しましたが、同じような事故として東京都立川市で943人の食中毒が起きました。給食センターのような大規模集合調理施設での衛生管理は要注意です。 (2017年2月20日)

 

御坊市立給食センターで調理された給食が原因の804人の集団食中毒で、二次感染の疑いのある新たな発症者がこの3日間いなかったとして、「終息宣言」が出されました。集合調理施設での問題点と注意徹底の情報があった矢先に、東京都立川市の給食が原因で943人が食中毒という事故がありました。原因や食中毒菌については調査中ですが、同様にノロウイルスの可能性も考えられます。調理従事者及び家族の健康管理と朝昼礼での確認、検便の徹底、手洗いと調理施設、トイレの次亜塩素酸ナトリウム溶液での殺菌など基本的確認事項を再度見直してください。詳しい対策・予防については、弊社ホームページ「ピックアップニュース2月」、もしくは「Dmi17年2月号」に掲載しています。

 

◆東京都立川市市内7小学校で943人が市営共同調理場調理の給食による食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月17日(金)
発生場所・症状 ： 児童や教職員計943人が嘔吐や下痢などの症状
原因物質 ： 調査中
原因食品 ： 市営の給食共同調理場が作った給食「鶏肉のトマト煮」「パセリポテト」「フルーツポンチ」
処分 ： 共同調理場を24日まで閉鎖
予防・対策 ： 調理従事者の健康管理、手や調理器具の洗浄・殺菌と十分な加熱調理

 

◆大分県竹田市の仕出し弁当店「魚勢」の葬儀の弁当で23人がノロウイルスによる集団食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月11日(土)
発生場所・症状 ： 弁当を食べた男女23人が下痢や嘔吐の食中毒症状
原因物質 ： 6人からノロウイルスを検出
原因食品 ： 調理を１人で担当している女性の手洗い不十分による2次汚染
処分 ： 3日間の営業停止
予防・対策 ： 調理従事者の健康管理、手や調理器具の洗浄・殺菌の徹底

 

◆青森県弘前市の飲食店「くろふね」食事をした男性2人がカンピロバクターによる食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月3日(金)
発生場所・症状 ： 男性2人が下痢や腹痛などの症状
原因物質 ： カンピロバクター・ジェジュニを検出
原因食品 ： 鶏のレバ刺し
処分 ： 7日間の営業停止
予防・対策 ： 鶏肉の生食提供をしない。

 

◆滋賀県野洲市の障害者福祉施設の給食で34人がノロウイルスによる食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月7日(火)
発生場所・症状 ： 利用者と職員計34人が下痢や嘔吐、発熱などの症状
原因物質 ： 客7人と調理従事者5人の便などからノロウイルスを検出
原因食品 ： 折り詰め寿司
処分 ： 調理した「魚国総本社」の施設内での営業を3日間停止
予防・対策 ： 調理従事者の健康管理、十分な加熱調理と手や調理器具の洗浄・殺菌

 

◆愛知県名古屋市の介護老人保健施設「ウェルネスきっこ」で39人がウェルシュ菌による食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月9日(木)
発生場所・症状 ： 利用者と職員計34人が下痢や嘔吐、発熱などの症状
原因物質 ： 一部の患者の便からウェルシュ菌を検出
原因食品 ： 7日昼の給食
処分 ： 施設の調理を委託されている「フジ産業」を営業禁止処分
予防・対策 ： 調理従事者の健康管理、十分な加熱調理と前日の作りだめ注意

 

◆広島県広島市の70歳夫婦がフグを自宅で調理　フグ毒による食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月11日(土)
発生場所・症状 ： 自宅で調理して煮付けにして食べ、手足や舌のしびれやふらつき、救急搬送された
原因物質 ： フグ毒を検出
原因食品 ： 2/10夜に食べたフグ
処分 ： –
予防・対策 ： 「フグは素人が調理すると危険なので絶対にしない

 

◆東京都豊島区の飲食店「プロント　池袋サンシャイン通り店」で19人がノロウイルスによる食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月11日(土)
発生場所・症状 ： 19人が食中毒症状
原因物質 ： ノロウイルス
原因食品 ： 同店の料理
処分 ： 3日間の営業停止
予防・対策 ： 調理従事者の健康管理、十分な加熱調理と手や調理器具の洗浄・殺菌

 

◆栃木県真岡市の飲食店「さかなやさん」で生ガキ等を食べた12人がノロウイルスによる食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月10日(金)
発生場所・症状 ： 12人が嘔吐や下痢、発熱などの症状
原因物質 ： うち5人の便からノロウイルスが検出
原因食品 ： 生がきや白子のポン酢がけ、刺し身など
処分 ： 営業禁止
予防・対策 ： 調理従事者の健康管理、手や調理器具の洗浄・殺菌、保管温度管理、加熱徹底

 

◆東京都豊島区の飲食店「冷燗酒場　妙温」の料理で3人がカンピロバクターによる食中毒 (2017年2月20日)

発生日 ： 2月10日(金)
発生場所・症状 ： 食中毒症状
原因物質 ： カンピロバクターを検出
原因食品 ： 同店の料理
処分 ： 5日間の営業停止
予防・対策 ： 保管温度管理、加熱徹底