週間品質管理情報(違反食品や自主回収、異物混入、食中毒情報)

今週の品質管理情報(8月29日)

サルモネラやカンピロバクターによる食中毒が、相変わらず目立っています。しかし、9月に入ると食中毒要因も秋冬に多発する食中毒も増えてきます。特にカキ等貝毒での腸炎ビブリオやO-157、ノロウイルスに注意が必要です。残暑からの夏バテ等季節の変わり目の健康管理、体調管理にも気をつけてください。

 

◆茨城県つくば市の保育施設「sumire after school」で調理された食事で38人がノロウイルス食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月21日(日)
発生場所・症状 : 食事をした38人が、221日正午頃から嘔吐や発熱などの症状
原因物質 : 患者と調理員の便からノロウイルスを検出
原因食品 : 施設の調理室で調理した食事
処分 : なし
予防・対策 : 原材料の保管、衛生管理、調理従事者の健康確認と手洗い徹底

 

◆高知県四万十町本町のウナギ料理店「うなきち」で、4人がサルモネラ菌による食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月14日(日)
発生場所・症状 : 飲食した女性客4人が下痢や発熱の食中毒症状
原因物質 : 4人の便からサルモネラ菌を検出
原因食品 : うな重や肝吸い、みそ汁など
処分 : 32日間の営業停止
予防・対策 : 調理時の加熱徹底、原材料の保管方法の確認

 

◆福島県北塩原の旅館「ゆ乃宿 湯流里」の食事で11人がカンピロバクターによる食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月8日(月)
発生場所・症状 : 11人が下痢や腹痛などの症
原因物質 : 8人の便などから細菌カンピロバクターを検出
原因食品 : 同旅館で提供されたトンカツや鶏ささみ蒸し焼
処分 : 5日間の営業停止
予防・対策 : 鶏肉など原材料の衛生管理徹底。十分な加熱。

 

◆静岡県浜松市のスーパー「フィール フィルタウン」で販売された刺し身で11人が腸炎ビブリオによる食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月8日(月)
発生場所・症状 : 刺し身を食べた男女11人が下痢や腹痛、発熱などの症状
原因物質 : 患者から腸炎ビブリオを検出
原因食品 : 鮮魚売り場で調理・販売されたマグロ、サーモンなどの刺し身
処分 : 当面の間営業禁止
予防・対策 : 魚介類は5℃以下で低温保存、また必ず真水でよく洗う。まな板等の洗浄殺菌徹底。

 

◆静岡県島田市の飲食店「自然薯農家れすとらん とろろ屋ととろ」で男女8人がウェルシュ菌による食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月11日(木)
発生場所・症状 : 8人が腹痛や下痢などの症状
原因物質 : 患者と従業員の便からウェルシュ菌を検出
原因食品 : とろろ汁や天ぷらなどの料理
処分 : 当面の間営業禁止
予防・対策 : ウェルシュ菌は土壌などに分布するため、きちんと土を洗い落とすもしくは加熱。

 

◆甲府市国母の飲食店「からす」で客3人がカンピロバクターによる食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月8日(月)
発生場所・症状 : 3人が下痢や発熱などの症状
原因物質 : 全員からカンピロバクターを検出
原因食品 : ささみ揚げ、鶏から揚げなど
処分 : 3日間の営業停止
予防・対策 : 鶏肉など原材料の衛生管理徹底。十分な加熱。

 

◆京都市中京区の居酒屋「京・Apollo」で男性9人がサルモネラ菌による食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月10日(水)
発生場所・症状 : 9人が下痢や腹痛などの症状
原因物質 : 患者4人の便からサルモネラ菌を検出
原因食品 : チキンのオーブン焼き、焼き鳥等
処分 : 3日間の営業停止
予防・対策 : 施設の清掃、消毒の徹底とともに食中毒予防に関する再教育

 

◆東京都千代田区の飲食店「焼肉市場飯田橋亭」の食事でO-157による食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月15日(月)
発生場所・症状 : 9人が下痢や腹痛などの症状
原因物質 : 患者のふん便から、腸管出血性大腸菌O157がを出
原因食品 : 調査中(平成28年7月27日から8月8日に提供した食事)
処分 : 3日間の営業停止
予防・対策 : 原材料の衛生管理徹底。十分な加熱、生食提供注意。

 

◆大分県日出町の「寿司めいじん日出店」が販売した寿司で19人が黄色ブドウ球菌による食中毒 (2016年8月29日)

発生日 : 8月15日(月)
発生場所・症状 : 9人が下痢や腹痛などの症状
原因物質 : 患者のふん便から、腸管出血性大腸菌O157を検出
原因食品 : 作り置きしたすしが冷蔵庫に入りきれず、室温で約1時間保管後に販売
処分 : 3日間の営業停止
予防・対策 : 原材料の衛生管理及び保存温度管理の徹底

<違反食品・自主回収、異物混入等>

<食中毒>